De ene olijfolie is de andere niet. En smaken verschillen. Maar een olie behoort niet zomaar tot de TOP 50 van de wereld. Dan doe je tóch iets goed in de ogen van de kenners.

In olijfolie land komt veel fraude voor.* Daarom is het goed om een aantal criteria te kennen waarmee je echt goede olijfolie kunt herkennen. Want wil jij ook niet ECHTE KWALITEIT van boeren die 100% goed bezig zijn? Geen verkooppraatjes, geen familiebedrijf dat olijven van een heel eiland opkoopt, geen flessen waarin 90% andere olie dan olijfolie zit…ja, dat gebeurt en dat mag wettelijk… *Het boek Extra Virginity van Tom Mueller geeft prachtig inzicht in de scrupuleuze fraude die velen toepassen in de slecht gecontroleerde olijfoliewereld.

Zoek je kwaliteit? Hier zijn 6 voorwaarden voor top olijfolieën

.

Met de hand geplukt

Zodra je een olijf plukt, begint het stervensproces. De oxidatie begint en er gaan bepaalde enzymen aan het werk en die zorgen voor een smaakverandering -lees verslechtering. Elke beschadiging op de olijf versnelt dit proces aanzienlijk. Een kwalitatieve oogst gebeurt daarom handmatig vanaf een verrijdbaar rooster zodat je niet op de olijven stapt.

Een zo kort mogelijke tijdspanne tussen pluk en pers

De gemiddelde olijfboer vindt dat olijven binnen 24 uur geperst moeten om kwaliteit te houden. En ja… als het druk is in de coöperatieve oliemolen, dan moet het maar na anderhalve dag. What can you do? Ondertussen doen die enzymen wél hun werk. Dus, hoe sneller geperst, hoe beter de smaak. Met een eigen oliemolen op je landgoed waar je elk half uur je vers geplukte olijven kunt persen, heb je enorm kwaliteitswinst! Dat is ‘estate’ olie!

Vroege oogst

De meeste olijfboeren plukken hun olijven laat in het seizoen. Zij verkopen hun olijven namelijk aan de oliemolen tegen… kiloprijs. En laat in het seizoen is er al veel regen gevallen en wegen de olijven zwaarder omdat ze ook water bevatten. De smaak komt het niet ten goede. Juist als een olijf net rijp is, heeft hij de beste smaak. We love them green!

Temperatuur bij persen tussen 14º(!) en 24º

Tegenwoordig gaat persen met centrifuges waarbij je de temperatuur zelf in kunt stellen. De grens voor koude persing (virgin) is 27º. Daarboven gaan vitamines en (poly)fenolen verloren, die belangrijke gezondheidsaspecten hebben. Hoe kouder je perst, hoe beter de kwaliteit. Maar… hoe heter je perst, hoe meer olie er uit een olijf komt. Verleidelijk niet? En hoe heet er geperst is, kun je achteraf nergens aan af zien. Vertrouw jij jouw olieproducent? Olicatessen perst tussen de 14 en 24º, mijn kop eraf als het niet zo is.

Lage zuurgraad

De zuurgraad (toont hoeveelheid ongezonde vrije vetzuren) weerspiegelt of een olijfolie op een bepaalde manier is ‘aangetast’. Dat kan zijn door geoxideerde olijven, zie punt 1), onjuiste persing of slechte opslag. Wetgeving bepaalt dat olijfolie met een zuurgraad tot 0,8 extra vierge genoemd mag worden. Die term geldt dus als kwaliteitscriterium. Wel een heel ruim criterium, want een sublieme olie -zo eentje die in de prijzen valt bij wedstrijden- heeft een zuurgraad van maximaal 0,1 of 0,2!

Onbespoten. Biologisch dus -uiteraard

Vroeger gebruikten de Grieken olijfolie om open wonden te desinfecteren. Olijfolie is namelijk ontstekingsremmend (als hij van goede kwaliteit is en de (poly)fenolen nog levend zijn). Het trekt daarbij ook stoffen aan waarmee het in aanraking komt zoals bacterieën (goed voor oil pulling!) maar ook pesticiden. Om die reden kan alleen een biologisch geproduceerde olijfolie een top olijfolie zijn.

Noem ons gek, maar we willen de beste olijfolie van de wereld maken. Er is maar één ding dat we belangrijker vinden, werken vanuit onze waarden. Als we een geweldige olie willen maken moet ook het grotere plaatje geweldig zijn, mee eens? Geweldig voor de gezondheid, geweldig qua smaak, geweldig voor het milieu. We hebben veel respect voor de olijf, de natuur en de kleinschalige regionale cultuur, hetgeen winst op de lange termijn betekent.

Geen enkele olie kan tippen aan een ‘estate’ olie
Onze olijfolie komt van één landgoed met een eigen oliemolen. Dat is belangrijk om te weten want daardoor hebben we alle aspecten volledig onder controle. De productie kan zo tot in de puntjes geperfectioneerd worden. Dat is dan ook wat Venanci en Josu al jaren doen, perfectioneren. En daarom is onze olie niet alleen rete-lekker, hij kaapt internationaal ook talloze prijzen weg. De laatste was een extra goud nominatie in het Walhalla van de olijfolie, Bari in Italië. Want je denkt toch niet dat Italiaanse olijfolie superieur is? Think again, Italië verkoopt meer olie dan dat het produceert. Waar komt die olie vandaan denk je?

Kijkje in onze keuken?

Hola, hier zijn we… En als je in figuurlijke zin in onze keuken wilt kijken om te zien dat we daadwerkelijk doen wat we zeggen, dan kom je toch een keer mee oogsten? We zitten in Moli del Torms, zo’n 100 km onder Barça. Maar stuur van tevoren wel even een mailtje naar Tex. Zij is onze Nederlandse passionista!

Olicatessen heeft alle kenmerken van super goede olijfolie én meer:

Handgeplukt
Binnen 1 uur na pluk geperst
Op max. 24 º geperst
Zo vroeg mogelijke oogst
Geen pesticiden, geen kunstmest
Samenwerking met Slow España
Bewust watergebruik
Herplant oude rassen
Opslag in RVS vaten in klimaatkamer

Hi, ik ben Tex, compleet Olicatessen fan! Ik verzorg met liefde de connectie tussen mijn olie ‘familie’ en jou.

Ik ben inmiddels verknocht aan Emma (rechts op de foto) en haar mannen en kan niet anders dan hen helpen om hun passie te vermarkten. Verder is de lange termijn winst -het behoud van kleinschaligheid en echt eten- ook voor mij een belangrijke drijfveer. En niet te vergeten die superrrrrr heerlijke olie in mijn eigen keukenkastje ;)

Olicatessen in je keuken?

Olicatessen en ik zoeken met zorg onze klanten. We vinden elkaar in dezelfde waarden: lokaal, eerlijk, biologisch, respect voor mens, product en moeder aarde!
Wil jij ook deze olie die van alle kanten klopt, in je keuken? Dat kan. Op tafel in je restaurant? Kan ook… Natuurlijk krijg je een mate van exclusiviteit als je professioneel met ons aan het werk gaat. En… een heel goede prijs!